Пиво пить — не варить. И хоть сейчас расплодилось немало крафтовых пивоварен, варить его дано не каждому. Как происходит чудесная алхимия и получается такой родной и любимый продукт, Holiday.by узнал в Международный день пива на крупнейшем пивоваренном заводе Беларуси — «Криница».
В погожий денек мы в зеленых мантиях пошли инспектировать пивзавод «Криница» под руководством главного пивовара завода Николая Царюка. Вдоль заборов, и железных труб, котлованов и конвейеров, из парилки в морозилку и обратно, — узнали многое и вам расскажем.
Из чего вообще делают пиво? Из солода, воды и хмеля.
Солод (зерновые) на заводе хранят в огромном элеваторе. Началась борьба с урожаем поэтому ячмень, например, на следующий год заготавливают уже сейчас. Для разных сортов пива — разный солод. Скажем, для сорта «Александрыя» используют рис, чистый сахар идет либо в квас, либо в сорт «Крынiца Моцнае».
Как происходит магия?
Необходимое зерно: ячмень, рис проходит дробление, после этого полученный солод смешивают с водой и подают в заторный чан. В заторном чане выдерживаются необходимые температуры для того, чтобы дрожжи переработали сахар и превратили его в спирт и CO₂. Все это проходит в варочном цехе.
Это просторное помещение с современным оборудованием из Германии, которое установили в 2011 году. Главный пивовар убеждает, что «новее на данный момент просто нет».
Максимально в каждый чан вмещается 45 тонн смеси воды с зерном. Закинули солод с водой и варят часа четыре.
В конце этого процесса берут пробу на сахар. Изначально в любом зерне есть крахмал, так вот, чтобы он превратился в сахар и существует заторный чан. В капельку сусла добавляют капельку йода. Если там остались только сахара, то йод не поменяет свой цвет, если там будет крахмал, то йод станет синим.
К слову, так же вы можете определить, обманывают ли вас с творогом или другими молочными продуктами на рынке. Иногда в сметану добавляют крахмал, чтобы она стала очень густой и тяжелой. Так вот капните йод в сметану и, если она посинеет, будете точно знать, что вам продали.
Едем дальше. После варки идет фильтрационный чан: его задача отделить жидкость от твердой шелухи. В результате жидкое сусло идет в сусловарочный котел. Его кипятят ровно час, добавляют хмель и сусло приобретает характерный для пива хмелевой вкус. Во время кипячения выпадают белки, в следующем котле фильтр отделяет белки от сусла. Потом сусло охлаждают, задают дрожи и пиво бродит в ЦКТ (цилиндро-конических танках).
В зависимости от сорта пива процесс брожения может занимать от 10 до 28 дней. Кстати, старый советский портер бродил в свое время аж 3 месяца!
Производство работает 24/7 и не останавливается ни на какие праздники, потому что дрожжам не скажешь: «Уважаемые, у меня вообще-то сегодня выходной».
Когда пиво отбродило его охлаждают и оставляют на дображивание. Зачем? Затем, чтобы пиво приобрело округлый пивной вкус, и спирт перешел в более мягкую форму. Пробуешь и не чувствуешь.
После того как пиво отбродило его фильтруют. Скорость фильтрации на заводе 300 тонн пива в час!
Если сорт нефильтрованный, то его сразу разливают в потребительскую тару и отправляют на продажу.
Вот так выглядит цех розлива.
Всего четыре линии розлива для стеклянных, жестяных и пластиковых бутылок разного объема.
Вуаля! Таким пиво увидят прилавки магазинов.
Посмотреть, как делают пиво можете и вы. На заводе «Криница» регулярно проводят экскурсии (от 8 человек).
Продолжительность: 1,5-2 ч
Стоимость: 6 рублей 60 копеек
Зарегистрироваться на экскурсию можно здесь
И самое приятное! После брождения по катакомбам пивзавода вам предложат зайти в дегустационный зал. Наряду с классическими, привычными нам сортами «Крынiца» вы попробуете лимитированную линейку «Пивная карта», которую бренд запустил в прошлом году. Это American Pale Ale, бельгийский Dubbel и новенький Mosaic IPA, выпущенный месяц назад. И я вам скажу, это действительно ваш шанс разувериться в том, что в Беларуси не варят «правильное» пиво. Еще как варят!
Интересное по теме:
Подпишись на Holiday.by!
Только отборные материалы в наших каналах