Первый раз я приехал в Палангу весной этого года. В сезон с курортным городком всё понятно - шумно, весело, везде люди. Когда я собирался делать зимние "Уроки литовского" про Палангу, то мне представлялся вымерший курорт с заколоченными кафе и ресторанами. Ошибочка вышла. В первый воскресный вечер я в этом убедился, когда на центральной улице города около 9 вечера работало много заведений. В этом обзоре я хочу обратить ваше внимание на четыре ресторана в Паланге, которые точно не оставят вас равнодушными. Сегодня читайте и смотрите первую часть. Приятного аппетита!
![](/files/byblog/0262fb894ca70cda0f748d81423759ab-thumb-1400x1500-w.jpg)
Безусловно, зимой людей на курорте намного меньше, чем летом. Однако в этом есть определенный шарм - можно свободно выбирать места, где покушать. Пока небольшие закусочные ждут своего сезона. самое время познакомить вас с ресторанами, работающими круглый год. Я отобрал четыре заведения с совершенно разной кухней. При этом в некоторых из этих ресторанов я побывал дважды - с "официальным визитом" и затем как обычный гость - чтобы быть уверенным за собственную рекомендацию.
![](/files/byblog/55c8d76514c3a3ab6cc43555f16d5de7-thumb-780x1500-w.jpg)
Современная кухня в новом ресторане Onore. Пища для мозга
Этот ресторан мог появиться где угодно в Литве, а открылся в этом году в Паланге. Дело в том, что его владелец Игнас Грушнюс с супругой искали подходящее место для аренды и нашли его именно здесь на курорте. Один из лучших шеф-поваров Литвы Дейвидас Праспаляускас поставил меню, и семейный ресторан Onore открыл свои двери 12 сентября.
![](/files/byblog/5651158a4344445e86dc3648d746e11d-thumb-1400x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/6987220fb6affb87af58d7443bfb3ce9-thumb-780x1500-w.jpg)
В ответ на традиционный вопрос о том, какую кухню представляет заведение, Игнас отвечает: "Мы используем очень простые ингридиенты, но делаем ставку на эстетику блюда, необычную подачу и сочетания. Можно сказать, что это современная европейская кухня с литовским акцентом". Ресторан Onore использует много местных сезонных овощей, но шеф-повар умеет с ними делать настоящие чудеса. В этом начинаешь убеждаться, когда блюда появляются на столе.
![](/files/byblog/916925e062f4f4694e517f3705eb02e4-thumb-780x1500-w.jpg)
В планах обновлять меню четыре раза в год - в соответствии с порами года. Это больше свойственно городским, нежели курортным ресторанам. Например, зимой, в меню будет много моркови, свеклы и овощей, говорит владелец Onore.
![](/files/byblog/191de5c070f9a01df0a90ffa40488ba0-thumb-1400x1500-w.jpg)
Ресторан очень светлый, здесь уютно днём и вечером. Дизайн, разработанный отелем Amberton Green Apartments идеально подошёл к концепции заведения. Приятно наблюдать, когда сами владельцы ресторана и шеф-повар выходят к гостям, уделяют какое-то время, рассказывают о блюдах и потом спрашивают о впечатлениях. По словам ресторатора, весь персонал набирается опыта к летнему сезону будущего года, когда все заведения заполнены. Это будет первым активным сезоном для Onore.
Эмоции и впечатления не заставляют себя долго ждать. Когда я говорил, что это здесь подается "пища для мозга" - я имел в виду то, что вы будете постоянно вовлечены в игру "из чего это сделано". Кроме того, что блюда красивы, они интересно вкусны - используются всем знакомые продукты, но их обработка и сочетания будоражат воображение. Даже те, что бывал тут уже несколько раз, не сразу угадывали составы соусов или супов.
![](/files/byblog/58493ac27ac3ce95ade43bb3e764402c-thumb-780x1500-w.jpg)
Хозяин заведения рекомендует попробовать рыбные блюда из осеннего меню - тар-тар из лосося и лососевый стейк с коричневым маслом, морковным пюре и запечеными кабачками цукини. К этому я добавил суп из утки с трюфельным маслом и морковью.
![](/files/byblog/40181bd213eae41bc30cc468dcd4f8da-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/ba58c9bd27bcb67a5b308239516594b2-thumb-1400x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/eea9f0b47fb6063b3fe703b9fea2a1ab-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/936107b6bdb46b1df2692f0071e407cf-thumb-1400x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/aca807a939ceff4bc5f0c7cd87583170-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/53e6e552d3ce4684d90237d8e17c9f2c-thumb-780x1500-w.jpg)
Примечательно, что ингридиенты блюд почти не соединены между собой. Однако мозг и вкусовые рецепторы от этого только в восторге. Отчётливо ощущается вкус каждой составляющей, а из этого набора рождается неповторимый вкус всего блюда.
Фирменными блюдами Игнас Грушнюс называет десерты: "Это пик приёма еды в нашем ресторане и залог хороших впечатлений у гостей". В меню всего три наименования, я попробовал "Домашний" и "Сырный пирог". В домашнем десерте меня ждал сюрприз - под слоем специально обработанных сливок и мороженого находился вкусный кисло-сладкий джем с домашней гранолой. Я сразу подумал о традиционном сочетании сливок с ягодами. Меня сильно удивило то, что это была... свекла с малиной. Сейчас повара трудятся над десертом из гречки, который войдет в зимнее меню. Наверное, это впечатление было настолько сильным, что тем же вечером я выбрал ресторан Onore для ужина и остался очень доволен едой и обслуживанием.
![](/files/byblog/ef09daf274f7d968104fec540931d1b2-thumb-1400x1500-w.jpg)
Ресторан Onore находится на первом этаже гостиницы Amberton Green Apartments. Поэтому если вы захотите ещё больше необычных впечатлений в одном месте - добро пожаловать на крышу отеля. Здесь находится единственная в Паланге зона отдыха с джакузи под открытым небом.
![](/files/byblog/8f550909ac31918fd4a6507b621df4bb-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/b400c824d7c27e03f2806ebb9ed6031b-thumb-1400x1500-w.jpg)
Ресторан Onore в Паланге
Адрес: Palanga, M. Valanciaus 1 (первый этаж отеля Amberton Green Apartments)
Сайт: https://www.facebook.com/restoranas.onore
Телефон для заказа столиков: +370 685 38 414
Персонал говорит по-русски: да
Цены: средние (ужин с десертом около 25 евро на человека; салаты от 8 евро, основные блюда от 13 евро)
Размер порций: маленькие и средние
Бельгийская кухня в Паланге - ресторан Ramūs
Здесь вы не перекусите за десять минут на бегу из номера к морю. Я скажу больше, вряд ли вы будете выбирать это место на каждый день (только если вы не живете в вилле Diemedis, на первом этаже которой он располагается - авт.). Однако если вы будете в Паланге, то запланируйте хотя бы один визит сюда. Летом ресторан Ramūs работает каждый день, в межсезонье - только в пятницу и выходные. Владеет рестораном бывший президент ассоциации гостиниц и ресторанов Паланги Гинтарас Сичунас.
![](/files/byblog/2b71353160bb2a5f26ffd08bf63712d6-thumb-1400x1500-w.jpg)
"Если хочется отведать всевозможных "гадов" - это ко мне!" - так рекомендует своё заведение ресторатор и большой ценитель бельгийской кухни. Для того, чтобы гости курорта смогли отведать необычные блюда, Гинтарасом была выкулена лицензия на целый ряд рецептов у поваров из бельгийского города Брюгге. Господин Сичунас готов очень долго и с упоением рассказывать, чем кухня одного региона Бельгии отличается от другого.
![](/files/byblog/49dedc5d05c5dd95f2d618d8d79e61a6-thumb-1400x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/200796325de78cbe594cbc9a5f1e70b8-thumb-780x1500-w.jpg)
Ресторан оформлен в единой стилистике с виллой Diemedis. Большая книжная полка связана с тем, что тут останавливаются поэты и писатели не только из Литвы. По стенам висят фотографии десертов, которые будут появляться в меню до конца 2016 года - эдакая "программа передач десертов" и план для шеф-повара.
![](/files/byblog/de9b543d1284449a7bf11d7a992ab441-thumb-1400x1500-w.jpg)
История одного блюда очень интересная. В Брюсселе есть рынок, куда каждое утро дедушка с термосом приносит свой суп, который расходится среди местных "на ура". Говорят, этот мужчина уже 50 лет торгует только этим супом.
![](/files/byblog/4d891b061e84b6064d114ad4f7f3b0a0-thumb-780x1500-w.jpg)
Гинтарасу во время очередной поездки так понравился этот суп, что он пробовал его каждый день. После этого уже в Паланге ресторатор с шеф-поваром три месяца добивались сходства с тем самым супом. Сейчас такой суп с улитками можно попробовать в Паланге и Брюсселе. Лично для меня улитки были дебютом, да ещё и с жареной лягушачьей лапкой. Вокруг этих продуктов, наверное, слишком много стереотипов. В меру острый и сытный суп мне очень понравился.
![](/files/byblog/029d862591aad971bb304dd27426345a-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/49a2637b81847ed6f2027139c3a37fe7-thumb-780x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/1a631b601386a9ed02e91080838accce-thumb-1400x1500-w.jpg)
В тот же день я дегустировал ещё одно интересное блюдо - традиционную бельгийскую похлёбку "ватерзой". Суп в классической традиции должен включать два вида белой рыбы, один вид красной и креветки. Дальше - фантазия шефа на предмет овощного супа. Благодаря тому, что блюдо подается в фарфоровой супнице, можно кушать не торопясь - в тарелку вы всегда нальёте тёплой добавки. Что ещё я заметил, каждая тарелка похлёбки имеет свой вкус. Это зависит от того, что из гущи вместе с бульоном вам попадётся в половник.
![](/files/byblog/6fc8d4c43f30d0d0a5d7ea12659fbf49-thumb-1400x1500-w.jpg)
До десерта я хочу сказать про напитки в ресторане Ramūs. Скоро поймёте, почему. Хозяин ресторана Гинтарас особое внимание уделяет подбору вин и пива к основным блюдам. Именно наиболее подходящие напики расположены на полках бара. Там же коллекция лучших сортов виски. Больше всего из напитков Гинтарас любит пиво, и поэтому в его ресторане подается "король" среди пенного - бельгийский сорт Chimay. Интересно, что это пиво здесь также подается по-бельгийски. Официант никогда не заберет у вас пустую бутылку со стола, пока вы кушаете. Дело в том, что принято в конце приёма пищи выливать все капельки этого сорта пива из бутылки бокал и выпивать залпом.
![](/files/byblog/e77cd7129292114ad323af1ddd10a384-thumb-780x1500-w.jpg)
Так вот десерты тут тоже с... пивом. Мороженое с пивной карамелью и крошкой шоколада было очень к месту, несмотря на три тарелки разных рыбных супов.
![](/files/byblog/3346922700209a83571737e29b8d6c61-thumb-1400x1500-w.jpg)
Гинтарас обращает внимание на "незаслуженно забытую" скумбрию и предлагает попробовать тар-тар из этой рыбы, как альтернативу лососевому тар-тару. За счет маринада вкус очень похож на селедку. Свежая мелко рубленая зелень и лайм очень хорошо сочетаются с рыбой.
![](/files/byblog/5546ec61c8c4a00015dc0b54185ab972-thumb-1400x1500-w.jpg)
На следующий день в моём рационе были мидии в виде ассорти - с зелёным маслом, с острым соусом, под сыром. Нужно было быстро научится делать "щипцы" из одной раковины, чтобы успевать за Гинтарасом, который кушает их как семечки. Летом, когда много людей и большой оборот, моллюски приезжают в ресторан свежими "прямо с самолёта" три раза в неделю.
Несколько раз за летний сезон в ресторане Ramūs проходят "презентации" устриц с шампанским. Об этом мероприятии гости окрестных отелей могут узнать на рецепции. В зал ресторана вкатывается телега со льдом, на которой располагаются свежие устрицы.
![](/files/byblog/4951b5946c4f020307a3e3c5fa4f005a-thumb-1400x1500-w.jpg)
В паузе перед мидиями с карри, бренди и супе со сливками расскажу, что для гостей виллы Diemedis действует 20% на всё меню ресторана с 12:00 до 16:30, включая напитки, так как здесь нет обеденного меню. В низкий сезон с середины февраля по конец мая, каждый гость ресторана Ramūs получает специальный "жетон". После еды вам предложат вытянуть жетончик с названием блюда, которое в свой следующий визит вы сможете получить совершенно бесплатно.
![](/files/byblog/74b26517ded93e76a1bc93b6c70059fe-thumb-1400x1500-w.jpg)
![](/files/byblog/c2ae75ee89471359af9b32decca4116f-thumb-780x1500-w.jpg)
Здесь надо сказать, что в начале вы видели фотографию ресторана вечером в пятницу - почти никого нет. Днём субботы даже несмотря на несезон, яблоку негде упасть. Поэтому буду советовать бронировать места на выходных заранее.
![](/files/byblog/a0fec1c580bdc87068805185fb9aa7ac-thumb-780x1500-w.jpg)
Итак, на столе две кастрюли. В одной сами мидии и суп, другая - для ракушек. Можно кушать только мидии. Гинтарас же показал, как иэ того быстро сделать вкусный суп самому. Очищаем все мидии от ракушек, наливаем несколько половников супа в тарелку с очищенными мидиями. Туда же руками добавляем картофель фри. В итоге у вас очень сытное и интересное блюдо, к которому хорошо подходит крепкое пиво.
Порции таких супов достаточно большие, поэтому лучше их заказывать на компанию из 2-3 человек. При этом еда ресторана даже в больших количествах (активная дегустация проходила два дня подряд - авт.) не повредила желудку и не показалась тяжёлой.
![](/files/byblog/1d47a93ba962b6332231f1972fcc38a5-thumb-780x1500-w.jpg)
Ещё одно отвлечение от основной темы. В ресторане Ramūs в первый вечер мы встретили компанию ребят из Калининграда. Валерий и Юлия вот уже много лет приезжают в Палангу именно в несезон, а затем и вовсе купили здесь квартиру, чтобы приезжать регулярно. Ещё одно доказательство, что несезон для Паланги понятие относительное!
Ресторан бельгийской кухни Ramūs в Паланге
Адрес: 11 S.Daukantas St., Palanga (первый этаж виллы Diemedis)
Сайт: http://ru.viladiemedis.lt
Телефон для заказа столиков: +370 699 88808
Персонал говорит по-русски: да
Цены: средние и чуть выше среднего (ужин с десертом около 30 евро на человека; большая порция мидий, например, 18 евро)
Размер порций: средние и большие, поэтому часть блюд лучше заказывать на двоих
Читайте продолжение обзора, где поесть в Паланге
Рестораны Паланги: самый дорогой ресторан и запеканка с 22-летним стажем. Часть 2
Подпишись на Holiday.by!
Только отборные материалы в наших каналах